Выпечка при сахарном диабете

Особенности и критерии выбора печенья для диабетиков

В любом супермаркете есть специальные отделы для диабетиков, где людям предлагают перечень низкоуглеводных товаров. Печенье для диабетиков должно отвечать некоторым требованиям:

1. Иметь точный состав и калорийность – поможет в дальнейшем при планировании калорийности остальных продуктов, потребляемых за день.
2. Упаковка должна быть герметично упакована, а сроки годности быть нормальными – поврежденная упаковка является поводом не покупать такое печенье по причины высокого риска наличия в нем патогенных микроорганизмов.
3. Цена продукта не может быть копеечной, так как «особое» печенье требует больших затрат на изготовление.

Печенье должно быть приготовлено без использования сахара, на сорбите или сахарозаменителе. Это гарантирует снижение его калорийности в несколько раз.

Печенье для диабетиков с шоколадной стружкой

Порадовать людей с легкой формой диабета можно вкуснейшим печеньем с шоколадной стружкой.

Ингредиенты:

• ксилит — 2/3 ст.;
• коричневый сахар — 2/3 ст.;
• маргарин — 2/3 ст.;
• яйца — 2 шт.;
• сода — 1 ч. л.;
• соль — 1/4 ч. л.;
• мука грубого помола — 1,5 ст.;
• ванилин;
• стружка черного шоколада — 0,5 ст.;
• ванилин.

Способ приготовления. Маргарин, заменитель сахара, ванилин и коричневый сахар растереть до однородной массы. Добавить яйца и еще раз размешать. Муку смешать с содой и шоколадной стружкой, соединить с жидкой массой. Полученное тесто ложкой выкладывать на смазанный растительным маслом или маргарином противень. Выпекать при температуре 200ºС 15 минут.

Печенье — сладкая или соленая выпечка, небольшие кондитерские изделия круглой, квадратной, треугольной или другой формы. Могут играть роль самостоятельного блюда (десерта) или входить в состав закусок.

Пищевая ценность печенья обуславливается тестом, из которого оно изготовлено (бисквитное, песочное), а также видом начинки (если таковая присутствует) — шоколадной, фруктовой, кремовой и т.д.

Средняя калорийность лакомства достаточно высокая — около 400Ккал на 100г (белки — 7,5г, жиры — 11,8г, углеводы — 74,9г), поэтому диетологи не рекомендуют злоупотреблять этим десертом людям с избыточной массой тела.

Польза и вред печенья

В чем польза печенья? Это кулинарное изделие является источником энергии для организма, «поставляет» в него ценные витамины групп B,C,P, калий фосфор, железо и другие микроэлементы.

Наряду с этим, при производстве данного лакомства нередко используется жирное масло — продукт, который не только «приносит» ненужные калории, но и тяжело усваивается организмом, дает дополнительную нагрузку на органы пищеварения.

Не стоит забывать и о таких «верных спутниках» готовых кондитерских изделий, как ароматизаторы, консерванты, красители и другие пищевые добавки, большинство из них — потенциальные аллергены.

Печенье и сахарный диабет

Пациентам с СД разрешается вводить в свой рацион «диабетическое» печенье (не более 2-3 штук в сутки), его можно найти как в специализированных магазинах, так и в обычных супермаркетах.

При производстве таких изделий вместо сахара используется фруктоза или сорбит. Главным недостатком этого лакомства, по мнению покупателей, является его вкус, который заметно уступает «опасным» аналогам.

Примечательно, что в умеренных количествах диабетикам разрешено употреблять и некоторые «обычные» сорта магазинного печенья — к примеру, тот же «Крекер» или «Галетное» содержит не более 55г/100г углеводов, поэтому 1-2 шт., съеденные за завтраком или на обед, не нанесут вреда организму больных СД.

Важно: пациентам с сахарным диабетом стоит полностью отказаться от сдобных, жирных, содержащих сахар десертов. Приготовить вкусное и полезное «диабетическое» печенье можно в домашних условиях

Существует несколько правил, которых необходимо придерживаться:

Приготовить вкусное и полезное «диабетическое» печенье можно в домашних условиях. Существует несколько правил, которых необходимо придерживаться:

• для выпечки рекомендуется выбирать муку грубого помола (лучше ржаную);
• если рецепт десерта предполагает использование сливочного масла, его следует заменить маргарином;
• в диабетическое лакомство добавляют только заменители сахара (фруктозу, сорбит);
• готовые изделия должны быть небольшими по размеру.

Рассмотрим рецепт диетического овсяного печенья:

• ½ стакан овсяных хлопьев;
• ½ стакана очищенной воды;
• ванилин (по вкусу);
• ½ стакана муки грубого помола (ячменной, гречневой, пшенной, овсяной);
• 1 ст.л. маргарина;
• 1 ч.л. фруктозы.

Муку соединяют с хлопьями, добавляют маргарин, в массу постепенно вливают воду, тесто тщательно вымешивают, в самом конце засыпают ванилин и фруктозу.

Противень выстилают пергаментной бумагой, выкладывают сформированные из теста небольшие печенья. Готовят лакомство в духовке при температуре 200 градусов. Десерт можно украсить тертым черным диабетическим шоколадом (на основе фруктозы), грецкими орехами либо сухофруктами (к примеру, курагой, финиками, черносливом).

Как испечь самостоятельно?

Приготовление домашней выпечки не требует специальных знаний и сверх усилий, не займет много времени

Но важно знать правила приготовления:

• Пшеничная мука высшего сорта запрещена. Лучше пользоваться ржаной, овсяной, ячневой, гречневой или их смесью.
• Сливочное масло заменить на низкокалорийное или маргарин с низким содержанием жира.
• Сырые куриные яйца в тесто не использовать, но если без них не обойтись заменить на перепелиные.
• Сахар не использовать, заменить сорбитом, фруктозой или стевией.

Овсяное печенье

Диабетическое печенье домашнего приготовления сможет разнообразить рацион и удовлетворить потребность в сладостях. Рецепты очень просты и доступны каждому. Готовим «Овсяное печенье на фруктозе». В его состав входят:

• овсяные хлопья — полстакана;
• питьевая вода — 150 мл;
• мука (смесь ржаной и гречневой) — 100 г;
• обезжиренный маргарин — 1 столовая ложка;
• фруктоза — 1 десертная ложка;
• ванилин — по вкусу (на кончике ножа).

• Смешивают все сухие ингредиенты.
• Вводят растопленный на водяной бане маргарин.
• Добавляют воду и замешивают тесто.
• Дают ему постоять 30 минут и выкладывают на противень смазанный маслом небольшие печеньки.
• Выпекают при 200 градусах до золотистого цвета.

Еще можно приготовить овсяное печенье используя следующие игредиенты:

• кефир (вместо воды);
• сухофрукты, заранее замоченные и порезанные;
• клюкву;
• кусочки шоколада для диабетиков.

Печенье «Сахарное»

Печеньки — вкусный перекус, особенно лакомство «Сахарное ржаное». Берут:

• 70 грамм размягченного маргарина;
• 50 грамм сахарозаменителя;
• чуть-чуть ванили;
• 2—3 перепелиных яйца;
• 1.5—2 стакана ржаной муки (сколько возьмет тесто);
• немного соли;
• можно добавить шоколад на фруктозе.

• Маргарин, ванилин, сахарозаменитель и соль смешивают и взбивают до однородной пышной массы.
• В нее вбивают яйца и вымешивают.
• К полученной массе добавляют муку, сколько войдет, но не больше 2 стаканов.
• На застеленный бумагой для выпекания противень, выкладывют небольшие шарики и приплюскивают их сверху.
• Выпекают 15 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

Миндальное печенье

Миндаль — ароматный орех, который содержит полезные масла, поэтому вкус печеного теста с миндалем очень тонкий и изысканный. Рецепт включает следующие ингредиенты:

• мука — 2 стакана;
• маргарин или низкокалорийное масло — 0,5 пачки;
• сахарозаменитель — 1/3 стакана;
• цедра апельсина — с 1 штуки;
• яйца — 2 штуки;
• миндаль — 100 грамм.

• Смешивают муку с сахарозаменителем.
• Добавляют натертое на крупной терке низкокалорийное масло или маргарин, перетирают в крошку.
• Вводят желтки яиц, воду и цедру с апельсина.
• Замешивают тесто и делят на порции, скатывают колбаски, заворачивают их в пищевую пленку и кладут в морозилку на 15 минут.
• За это время рубят миндаль не очень мелко, и включают духовку, чтобы прогрелась до 190 градусов.
• Выдержав время, достают тесто из морозилки и нарезают на кружочки примерно 1 см толщиной, которые укладывают на подготовленный лист.
• Сверху смазывают взбитым белком и посыпают рубленным миндалем.
• Отправляют в духовку и через 15 минут миндальный десерт готов.

Печенье с изюмом

Изюм богат витаминами, микро- и макроэлементами, поэтому печенье с изюмом — не только вкусное, но и содержит полезные вещества. Для его приготовления берут:

• овсяные хлопья типа «геркулеса» — 2 стакана;
• муку ржаную — 1 стакан;
• яйца перепелиные — 2 штуки;
• сахарозаменитель — 2/3 стакана;
• маргарин — 50 грамм;
• соду — 1 чайную ложку;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• яблочный сироп несладкий — 4 столовые ложки;
• мускатный орех, корицу — по вкусу;
• изюм без косточек — 100 грамм.

• Все сухие ингредиенты смешивают в одной посуде.
• Яйца взбивают с сахарозаменителем в пышную массу.
• Добавляют в нее сироп и размягченный маргарин, продолжают взбивать миксером.
• Частями всыпают сухую смесь во взбитую массу и вымешивают.
• Добавляют промытый и высушенный изюм, перемешивают еще раз.
• Пекут в духовом шкафу 15—25 минут, до золотистого цвета.

Другие виды печенья

Сахарный диабет много чего ограничивает, но побалуйте себя белковым десертом домашнего приготовления «Воздушные облака». В его рецепте используются только белки яиц. а они менее калорийны и разрешены для диабетиков. Охлажденный яичный белок взбивают с щепоткой соли до устойчивых пиков, подслащивают, аккуратно выкладывают на противень, застеленный пергаментом, и подсушивают в духовке 20 минут при средней температуре, после чего не открывают дверцу духовки до полного остывания белковых печенек.

Выпечка допустимая при инсулиннезависимом сахарном диабете

При этом многим пациентам (особенно в первое время) трудно сразу отказаться от привычных сладостей и других любимых блюд. Если возникает острое желание побаловать себя чем-то вкусным, можно есть специальное диабетическое печенье, но только в ограниченных количествах. Состав и рецепты таких изделий должны соответствовать особенностям течения патологии и индивидуальным потребностям пациента.

Гликемический индекс диабетического печенья должен быть максимально низким (насколько это возможно). Это касается продуктов, как домашнего приготовления, так и магазинного варианта.

Готовя печенье без сахара для диабетиков в домашних условиях, следует придерживаться определенных рекомендаций:

• идеальным вариантом для приготовления должна быть мука следующих видов на выбор – овсяная, гречневая или ржаная, использовать пшеничную муку высшего сорта запрещеноꓼ
• избегать использования сырых куриных яицꓼ
• не использовать сливочное масло при приготовлении блюда, его лучше заменить жирами растительного происхождения и с более низким содержанием жира — маргарин или спред;
• для сладости запрещено добавлять рафинированный сахар, и отдать предпочтение натуральным подсластителям, которые можно приобрести в специализированных магазинах или диабетических отделах супермаркетов.

Как правило, в число основных ингредиентов для стандартного приготовления, используются:

Употребляемое печенье при сахарном диабете не должно быть приготовленное с добавлением сахара, так как данный ингредиент способствует быстрому увеличению уровня глюкозы, что может негативно сказаться на самочувствии пациента. Необходимо выбирать или готовить такие продукты, в составе которых будет иметься сахарозаменитель. Одним из наиболее популярных и полезных на сегодняшний день считается стевия (растение).

Мука, на основе которой готовилась выпечка, должна иметь пониженный гликемический индекс, и поэтому предпочтение отдается грубому помолу или овсяной, ржаной. Кроме того, можно использовать несколько компонентов и соединять различные ее виды

Следует отметить, что крахмал также входит в запретные компоненты, на что необходимо обращать внимание

Жиры в виде сливочного масла, рекомендуется избегать, выбирая печенье диабетическое. При этом содержание маргарина должно быть на минимальном уровне. Если готовить домашнее печенье для диабетиков, то данные компоненты можно заменить на кокосовое или яблочное пюре.

Отличным дополнением станет пюре из зеленых сортов фрукта.

Рецепты овсяного печенья

На данный момент есть огромное количество способов приготовления печенья на основе овса. Главные отличительные черты заключаются в полном отсутствии пшеничной муки в его составе. Также при сахарном диабете обоих типов категорически запрещено употреблять сахар.

Деревенское овсяное печенье на молоке

В качестве подсластителя можно использовать только его заменители: фруктозу или стевию. Нередко эндокринологи рекомендуют выбирать мед любой разновидности. Желательно отдавать предпочтение липовому, акациевому, каштановому и другим продуктам пчеловодства.

Для придания печенью особенных вкусовых качеств нужно добавлять в него орехи. Как правило, лучше выбирать грецкие или лесные. Специалисты утверждают, что никакого значения не имеет их гликемический индекс, поскольку у большинства видов он равен 15.

Для приготовления печенья из овса на три персоны нужно:

• 150 г хлопьев;
• соль на кончике ножа;
• 3 яичных белка;
• 1 чайная ложка разрыхлителя для теста;
• 1 столовая ложка подсолнечного масла;
• 3 столовые ложки очищенной воды;
• 1 чайная ложка фруктозы или другого сахарозаменителя;
• корица по вкусу.

Далее нужно перейти к самому приготовлению. Половину хлопьев следует тщательно измельчить до состояния порошка. Сделать это можно при помощи блендера. При желании можно заранее приобрести специальную овсяную муку.

После этого нужно смешать полученный порошок с хлопьями, разрыхлителем, солью и заменителем глюкозы. В отдельной емкости следует соединить белки яиц с водой и подсолнечным маслом. Их нужно тщательно взбивать до получения пышной пены.

Далее нужно смешать овсяную массу с яичной, добавить в нее корицу и оставить на четверть часа в таком виде. Необходимо дождаться момента, когда овсянка набухнет.

Выпекать десерт нужно в специальной силиконовой форме. Это следует сделать по одной простой причине: такое тесто сильно липнет.

Если такой формы нет, то можно просто выстелить на противень обычный пергамент и смазать его подсолнечным маслом. Ставить печенье нужно только в предварительно разогретую духовку. Выпекать его следует при температурном режиме в 200 градусов на протяжении получаса.

Будьте осторожны

По данным ВОЗ каждый год в мире от сахарного диабета и вызванных им осложнений умирает 2 миллиона человек. При отсутствии квалифицированной поддержки организма диабет приводит к различного рода осложнениям, постепенно разрушая организм человека.

Из осложнений чаще всего встречаются: диабетическая гангрена, нефропатия, ретинопатия, трофические язвы, гипогликемия, кетоацидоз. Диабет может приводить и к развитию раковых опухолей. Практически во всех случаях диабетик или умирает, борясь с мучительной болезнью, или превращается в настоящего инвалида.

Что же делать людям с сахарным диабетом? Эндокринологическому научному центру РАМН удалось сделать средство полностью вылечивающее сахарный диабет.

В настоящее время проходит Федеральная программа «Здоровая нация», в рамках которой каждому жителю РФ и СНГ данный препарат выдается БЕСПЛАТНО . Подробную информацию, смотрите на официальном сайте МИНЗДРАВА.

Такой десерт – выпечка при диабете 2 типа, рецепты которой неизменны. Приготовить его не составит большого труда.

• обезжиренный маргарин – 40 гр.
• стакан муки из овса;
• 30 мл чистой питьевой воды (2 столовые ложки);
• фруктоза – 1 ст. л.;

Как готовить. Охладите маргарин. Потом добавьте к нему овсяную муку. Дальше в смесь высыпается фруктоза и выливается подготовленная вода. Разотрите получившуюся массу ложкой. Разогрейте духовку до 180ºС, противень застелите бумагой для выпекания (или смажьте маслом).

Выложите тесто ложкой, предварительно разделив его на 15 небольших порций. Время приготовления – 20 минут. Дайте готовому печенью остыть, после чего подавайте к столу.

Рецепты печенья и рулета для диабетиков

Печенье из овсяных хлопьев готовится на фруктозе, и его можно кушать при сахарном диабете 1 типа, да и второго, каждый день. Такое продуктовое изделие не нанесет никакого вреда здоровью, потому что сахар в нем заменяется фруктозой.

В домашнее печенье для диабетиков (как на фото) можно добавить небольшое количество измельченных орехов или изюма, и тогда оно станет намного вкуснее, хотя и чуточку калорийнее.

Чтобы испечь такое печенье дома, понадобятся следующие продукты: 1 стакан овсяных хлопьев мелкого помола, небольшое количество фруктозы, примерно 40 грамм маргарина (нельзя заменять сливочным маслом), и примерно 50 мл обычной воды.

Приготовление выглядит следующим образом: смешать все компоненты, затем добавиться мягкий маргарин и замешать мягкое тесто. С помощью чайной ложки выкладывать на противень будущие печенки, выпекать в хорошо прогретой духовке на протяжении 15 минут.

Диабетический рулетик с яблочной начинкой:

• Смешать 70 грамм фруктозы и 1 яйцо, взбить посредством миксера до густой пены.
• Добавить 50 грамм ржаной муки, снова перемешать, затем добавить еще раз такое количество муки.
• Застелить противень бумагой для выпечки, вылить тесто и выпекать до готовности.

Пока рулет готовится в духовке, нужно приготовить начинку. Для этого понадобятся яблоки. Несколько штук измельчают на терку, отжимают лишний сок, добавляют к ним небольшие количество орехов и вымешивают.

Готовый пласт рулета отделить от пергаментной бумаги, и пока он горячий, выложить на него начинку, и скрутить. Поставить на 30 минут в холодное место, после можно пить чай с вкусной, а главное полезной выпечкой для диабетиков 2 типа.

Миндальное печенье без сахара для диабетиков:

1. Треть стакана заменителя сахара.
2. 1 яйцо, 1 апельсин.
3. 2,5 стакана ржаной муки.
4. Небольшое количество разрыхлителя.
5. Растительное масло.
6. Маргарин.
7. Измельченные ядра миндаля.

Смешать маргарин, муку и чуточку растительного масла, добавить заменитель сахара, хорошо перемешать. Очистить апельсин от кожуры, добавить в тесто. После добавить яйцо, всыпать муку, и все снова вымешать.

Разделить тесто на 4-6 шариков, каждый из которых необходимо скатать колбаской, после обернуть ее пленкой и отправить в холодильник. Спустя час, достать тесто, нарезать колбаску небольшими кусочками и отправить выпекаться при температуре 170 градусов. Стоит отметить, что диета при повышенном сахаре, разрешает такое вкусное печенье.

Как показывает практика, имеется огромное количество самых разнообразных рецептов выпечки, которая окажется полезной для диабетика. Человек может найти любой рецепт самостоятельно, и немного видоизменить его под свои потребности, заменяя сливочное масло маргарином, а сахарный песок заменителями сахара.

Видео по теме:

А какой выпечкой балуете себя вы? Что готовите из сладких блюд, которые позволительно кушать при диабете первого и второго типа? Поделитесь своими рецептами печенья, рулетов и тортов!

Творожное

Не менее популярным является рецепт творожного печенья для диабетиков. Для него нужно взять:

• соевую муку — стакан;
• яйца перепелки — 8 штук;
• маргарин — 40 грамм;
• воду;
• творог — 110 грамм;
• гашеную соду и сахарозаменитель по вкусу.

Первым делом требуется соединить яичные желтки с мукой, тщательно перемешать, а затем добавить туда остальные компоненты. После тесто выкладывают на противень, устеленный специальной бумагой, и выпекают в течение 20-25 минут. Возможно, на выпечку потребуется меньше времени, поэтому на 10-й и 15-й минуте рекомендуется проверить лакомство при помощи зубочистки.

Несладкая выпечка

Печенье можно подавать в конце обеда, на завтрак или как отдельный перекус в первой половине дня. Все зависит от режима питания больного и его индивидуальных показателей уровня глюкозы крови. Печенье без сахара не становится менее вкусным из-за отсутствия сладкого углевода, если для диабетиков, в особенности для ребенка, трудно преодолеть психологический барьер, то можно добавлять в рецепты заменители.

Производные крупы готовятся значительно быстрее, их используют не только для выпечки, но и для салатов, в сыром виде. Рецепты с хлопьями являются популярными в кулинарии (фото). Овсяная крупа богата на белок, калий, фосфор, железо, йод, магний.

Технологию приготовления печенья для диабетиков 2 типа можно изменить: приготовить смесь муки ржаной и пшеничной, использовать маргарин, вместо сливочного масла, только 1 яйцо, сметану самой низкой калорийности.

Противопоказания

Сдобная выпечка противопоказана диабетикам. В покупных продуктах содержится сахар и пшеничная мука, которые пациентам с СД употреблять нельзя.

Противопоказаний нет, если сладость приготовлена из натуральных ингредиентов, разрешенных при данном заболевании. Нельзя кушать их только при ожирении.

В выпечке не должно быть куриных яиц, молочного шоколада. Осторожней нужно относиться к добавлению изюма, сухофруктов и кураги.

На ночь употреблять сладость не рекомендуется. Печенье кушают утром с нежирным кефиром, молоком или водой. Доктора не советуют запивать его чаем или кофе.

Сахарный диабет не позволяет принимать много сладостей. Но иногда можно побаловать себя вкусными домашними десертами. Популярны печенья, приготовленные из ржаной муки или микса. Они не влияют на повышение глюкозы. Чем ниже сорт муки, тем полезней она для диабетика.

Разрешается украшать печенье домашним желе при правильном приготовлении. Главное, чтобы в выпечке не было сахара и прочих запрещенных продуктов при СД.

Противопоказания

Сдобная выпечка противопоказана диабетикам. В покупных продуктах содержится сахар и пшеничная мука, которые пациентам с СД употреблять нельзя.

Противопоказаний нет, если сладость приготовлена из натуральных ингредиентов, разрешенных при данном заболевании. Нельзя кушать их только при ожирении.

В выпечке не должно быть куриных яиц, молочного шоколада. Осторожней нужно относиться к добавлению изюма, сухофруктов и кураги.

На ночь употреблять сладость не рекомендуется. Печенье кушают утром с нежирным кефиром, молоком или водой. Доктора не советуют запивать его чаем или кофе.

Сахарный диабет не позволяет принимать много сладостей. Но иногда можно побаловать себя вкусными домашними десертами. Популярны печенья, приготовленные из ржаной муки или микса. Они не влияют на повышение глюкозы. Чем ниже сорт муки, тем полезней она для диабетика.

Разрешается украшать печенье домашним желе при правильном приготовлении. Главное, чтобы в выпечке не было сахара и прочих запрещенных продуктов при СД.

Как приготовить торт для диабетиков?

Технология приготовления тортов для диабетиков ничем не отличается от технологий приготовления недиетической выпечки. Разница заключается в использовании сахарозаменителей и специальных сортов муки.

Французский яблочный торт

Чтобы приготовить тесто для торта, надо взять:

• 2 ст. ржаной муки;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. фруктозы;
• 4 ст. л. растительного масла.

Тесто замешивают, накрывают пленкой и ставят в холодильник на 1 час. Затем готовят начинку и крем. Для начинки необходимо взять 3 яблока среднего размера, очистить от кожуры, нарезать дольками, полить соком лимона и посыпать корицей.

Для приготовления теста Французского яблочного торта понадобится 2 ст. ржаной муки; 1 яйцо; 1 ч. л. фруктозы; 4 ст. л. растительного масла.

Чтобы приготовить крем, необходимо строго соблюдать последовательность действий:

1. Взбить 100 г сливочного масла с 3 ст. л. фруктозы.
2. Добавить отдельно взбитое яйцо.
3. Во взбитую массу вмешать 100 г измельченного миндаля.
4. Добавить 30 мл сока лимона и 1 ст. л. крахмала.
5. Влить ½ ст. молока.

Через 1 час тесто следует выложить в форму и выпекать 15 минут. Затем достать из духовки, смазать кремом, сверху уложить яблоки и снова поставить в духовку на 30 минут.

Торт из моркови

Для приготовления морковного торта надо взять:

• 1 морковь;
• 1 яблоко;
• 4 финика;
• горсть малины;
• 6 ст. л. овсяных хлопьев;
• 6 ст. л. несладкого йогурта;
• 1 белок;
• 150 г творога;
• 1 ст. л. меда;
• сок ½ лимона;
• соль.

Для приготовления крема для Торта из морковки нужно взбить миксером йогурт, малину, творог и мед.

Технология приготовления коржей включает следующие шаги:

1. Белок взбить миксером с 3 ст. л. йогурта.
2. Добавить соль и молотые овсяные хлопья.
3. Морковь, яблоко, финики натереть на терке, добавить лимонный сок и перемешать с йогуртовой массой.
4. Тесто разделить на 3 части (для выпекания 3 коржей) и по очереди каждую часть выпечь при температуре 180°С в специальной форме, предварительно смазанной маслом.

Отдельно готовят крем, для чего взбивают миксером оставшийся йогурт, малину, творог и мед. Остывшие коржи смазывают кремом.

Творожно-сметанный торт

Для приготовления торта понадобятся следующие продукты:

• 200-250 г обезжиренного творога;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. пшеничной муки;
• 1/2 ст. нежирной сметаны;
• 4 ст. л. фруктозы для торта и 3 ст. л. для крема.

Чтобы приготовить торт, необходимо взбить яйца с фруктозой, добавить творог, разрыхлитель, ванилин и муку. Все хорошо перемешать, вылить в предварительно смазанную маслом форму и выпекать 20 минут при температуре 220°С. Для приготовления крема надо в течении 10 минут сметану взбивать с фруктозой и ванилином. Кремом можно смазывать как горячий, так и остывший корж.

Творожно-сметанный торт выпекают 20 минут при температуре 220°С.

Сметано-йогуртовый торт

Чтобы приготовить бисквит, необходимо взять:

• 5 яиц;
• 1 ст. сахара;
• 1 ст. муки;
• 1 ст. л. картофельного крахмала;
• 2 ст. л. какао.

Для украшения понадобится 1 банка консервированных ананасов.

Сначала следует взбить сахар с яйцами, добавить какао, крахмал и муку. Выпекать корж при температуре 180°С в течении 1 часа. Затем дать коржу остыть и разрезать на 2 части. 1 часть порезать на мелкие кубики.

Для приготовления крема смешать по 300 г жирной сметаны и йогурта с 2 ст. л сахара и 3 ст. л. заранее разведенного горячей водой желатина.

Потом надо взять салатницу, выстлать ее пленкой, дно и стенки выложить ломтиками консервированных ананасов, затем положить слой крема, слой кубиков бисквита, смешанных с кубиками ананасов, и так — несколько слоев. Сверху торт покрыть вторым коржом. Изделие поставить в холодильник.

Сметано-йогуртовый торт укладываем слоями, чередуя крем и кусочки коржей. Сверху торт покрыть вторым коржом. Изделие поставить в холодильник.

Гликемический индекс ингредиентов для печенья

Перед тем, как приступить к выпечке, необходимо разобраться в ингредиентах, разрешенных при сахарном диабете:

1. Мука – это основа продукта. Рекомендуется использовать муку из гречихи и овса, а также муку из ржи грубого помола. При отсутствии товаров на полочках магазина, ее можно приготовить в домашних условиях, пропустив крупы через кофемолку несколько раз до пудрообразной консистенции. Белая пшеничная мука высшего сорта находится под строжайшим запретом, так как имеет высокий гликемический индекс. Для печенья можно использовать сразу несколько видов муки, что улучшит качество и вкус продукта, а также увеличит его пользу.
2. Растительные или животные жиры – чтобы печенье имело приятный вкус и рассыпчатую консистенцию, используют растительное масло или маргарин. Эти продукты сложно назвать диетическими, но если брать не более 1 чайной ложки на порцию, то на общей калорийности это никак не скажется. Предпочтение отдают кокосовому и оливковому маслу, которые по своим свойствам вполне могут заменить сливочное масло.
3. Сахар – естественно диабетику нельзя использовать сахара по причине проблем с их усвояемостью, поэтому печенья готовят на основе подсластителей. Самым оптимальным вариантом является стевия. Этот натуральный сахарозаменитель в сотни раз слаще сахара, поэтому на одну порцию потребуется не более половины чайной ложки.
4. Яйца – не рекомендуется использовать куриные яйца, так как при высоком гликемическом индексе они способны в 5-6 раз увеличивать калорийность порции печенья. Для того, чтобы заменить яйца, можно использовать яблочное или банановое пюре, которые обладают похожими вяжущими свойствами, что позволит придать печенью нужную форму.
5. Дополнительные ингредиенты – естественно печенье должно быть не только полезным, но и вкусным. Самыми актуальными для диабетиков ароматизаторами будут ванилин, цедра лимона и апельсина, сухофрукты, кокосовая стружка.

Чтобы печенье было максимально низкокалорийным и полезным, необходимо:

• использовать сахарозаменители;
• отказаться от растительных и животных жиров;
• выпекать печенье на пергаментной бумаге;
• использовать только разрешенные сорта муки;
• минимизировать количество дополнительных ингредиентов;
• не использовать дрожжи.

Нутрициология содержит массу рецептов диабетического печенья, которое будет не только вкусным, но и полезным. При наличии сахарного диабета домашняя еда считается самой лучшей.

Способ приготовления:

Сливочное масло стоит достать из холодильника за полчаса до приготовления для того, чтобы оно немного стало мягким, и было удобно с ним работать. Теперь берем сливочное масло и хорошенько перемешиваем его с растительным маслом. Можно воспользоваться венчиком либо миксером. Вбиваем в получившуюся смесь одно яйцо и вновь начинаем перемешивать, хорошо взбиваем жидкость в однородную консистенцию.

Следом засыпаем муку и один пакетик разрыхлителя, после чего вновь очень тщательно перемешиваем и следим, чтобы не было комочков сухой муки. Апельсин промываем в теплой воде и, высушив его бумажным полотенцем, аккуратно счищаем с него кожуру. Теперь цедру мелко измельчаем и добавляем прямо в тесто. Прежде чем добавить миндаль в тесто, его стоит измельчить. Для этого вы можете использовать кофемолку либо просто порубить его ножом на кусочки. Полученный состав перемешиваем в последний раз очень тщательно, разделяем тесто на несколько шариков. Каждый шарик раскатываем в колбаску толщиной два-три сантиметра. Каждую из колбасок мы оборачиваем в пищевую пленку и на несколько часов убираем в холодильник. По истечении времени колбаски мы нарезаем на кружочки толщиной не более одного сантиметра и начинаем раскладывать на противень.

Противень заранее следует подготовить, расстелив на нем пекарскую бумагу, и слегка смазать растительным маслом. Готовится наше миндальное печенье около 15-20 минут в духовом шкафу при температуре 160-170 градусов. После того как наше печенье приготовится, мы перекладываем их на блюдо, где даем остыть, и совсем слегка притрушиваем их ванилином. Ванилин в малых дозах безвреден для диабетиков, а запах будет невероятно приятным и вкусным.

Галетное печенье

Сухое галетное печенье или крекеры — один из разрешенных для диабетиков продуктов. Основные компоненты печенья — мука, растительное масло, вода.

На 100 г кондитерского изделия приходится приблизительно 300 ккал. Это означает, что одно печенье в среднем придаст энергии на 30 ккал. Несмотря на то, что печенье допустимо к употреблению диабетиками не стоит забывать, что более 70 % его состава — это углеводы.

Готовим галетное печенье

Гликемический индекс галетного печенья равен 50, неоспоримо мало в сравнении с другими кондитерскими изделиями, но вместе с тем достаточно высоко для рациона диабетика. Допустимым количеством считается 2-3 печенья за один прием.

Как правило, галетное печенье в магазине приготовлено из пшеничной муки высшего сорта. В домашних условиях заменяют белую пшеничную муку мукой грубого помола.

Ингредиенты для домашнего галетного печенья:

• яйцо перепелиное — 1 шт.;
• сахарозаменитель (по вкусу);
• подсолнечное масло — 1 ст. л.;
• вода — 60 мл;
• мука грубого помола — 250 г;
• сода — 0,25 ч. л.

Вместо подсолнечного масла допустимо использовать любое другое растительное, идеально заменить его льняным. Масло льна содержит полезные омега-3 жирные кислоты, так необходимые больным диабетом. Перепелиное яйцо заменимо куриным белком. При использовании только белка существенно снижается содержание углеводов в конечном продукте.

Как приготовить галетное печенье дома

1. Растворить в воде сахарозаменитель, смешать ингредиенты с растительным маслом и яйцом.
2. Соду и муку перемешать.
3. Соединить жидкие и сухие компоненты, вымесить крутое эластичное тесто.
4. Дать тесту «отдохнуть» 15-20 минут.
5. Раскатать массу тонким слоем, разделить при помощи форм или ножа на части.
6. Выпекать в духовом шкафу 35-40 минут при температуре 130-140 ⁰С.

В зависимости от качества муки может изменяться количество жидкости. Основной критерий — тесто не должно липнуть к рукам.