Инсулиновый индекс продуктов питания, полная таблица показателей

Употребляйте продукты с высоким содержанием клетчатки

Продукты на основе клетчатки полезны людям с диабетом, гипертонией, высоким уровнем холестерина и избыточным весом. Клетчатка полезна, поскольку замедляет всасывание глюкозы в кровь из тонкого кишечника. Также она улучшает пищеварение и быстрее дает чувство сытости.

Клетчатка присутствует во многих фруктах и ​​овощах, бобовых и цельнозерновых, отрубях. Ваша диетическая цель должна состоять в том, чтобы потреблять около 30 граммов клетчатки в день: именно столько вы получите, если съедите две порции свежих или вареных овощей или фруктов в день. 

На завтрак особенно подходят цельнозерновые продукты – они медленно дают энергию. Если чувствуете потребность в углеводах, желательно выбирать бобовые. Однако злоупотреблять волокнистыми продуктами не рекомендуется – очень резкое увеличение потребления может привести к расстройству желудка.

Гликемический индекс моркови

Гликемический индекс (сокращённо ГИ) — это условная величина, которая характеризует скорость переработки углеводов в организме и позволяет определить, насколько быстро увеличится количество сахара в крови человека после употребления того или иного продукта

От этого показателя напрямую зависит уровень инсулина в крови, поэтому его особенно важно знать диабетикам и людям, которые страдают от избыточного веса

Знаете ли вы? Термин «гликемический индекс» был введён в 1981 г. доктором и учёным Дэвидом Дженкинсоном из Канады.

Шкала гликемического индекса состоит из 100 единиц (от 0 до 100), при этом максимальной величине в 100 единиц соответствует ГИ глюкозы — он принят за эталон. Именно с данной величиной сравнивается скорость расщепления организмом углеводов в составе всех остальные продуктов.

Гликемический индекс моркови может колебаться в пределах от 35 до 90 единиц. Он зависит от того, употребляется корнеплод в сыром виде или проходит термическую обработку.

Сырой

Показатель ГИ для сырой моркови в среднем равен 35. На данную величину оказывает влияние множество различных внешних факторов, поэтому ГИ свежего корнеплода может незначительно колебаться.

Гликемический индекс сырого овоща зависит от:

• сорта корнеплода — плоды различных сортов отличаются вкусовыми характеристиками и могут содержать различный процент углеводов;
• степени зрелости — у спелых корнеплодов ГИ выше, чем у недозревших;
• срока и условий хранения продукта — свежие и сочные плоды, хранящиеся в затемнённом прохладном месте, содержат больше сахара;
• условий выращивания овоща — ГИ может колебаться в зависимости от географического расположения территории выращивания культуры, характеристик почвы и используемых удобрений.

Варёной

Во время тепловой обработки корнеплода разрушаются его пищевые волокна, в результате чего происходит увеличение его гликемического индекса. Овощи, которые подвергались термической обработке, имеют ГИ от 75 до 85 единиц.

Точная величина этого показателя для приготовленной плода зависит от многих факторов:

• размер кусочков овоща — чем мельче нарезана варёная или запечённая морковь, тем выше её ГИ. Для морковного пюре ГИ = 85, а для целого запечённого корнеплода ГИ = 70;
• способ приготовления — ГИ жареного корнеплода выше (около 85 единиц), чем отварного или тушёного;
• продукты, с которыми употребляется овощ — чаще всего термически обработанный овощ едят с нежирным мясом или рыбой;
• температура блюда на момент подачи — быстрее всего усваиваются углеводы из остывшего блюда, а ГИ горячей отварной моркови будет немного ниже.

Морковного сока

Свежевыжатый концентрированный морковный сок имеет ГИ = 45. Этот показатель заметно превышает гликемический индекс сырого корнеплода, так как в жидком виде глюкоза быстрее усваивается организмом. Поэтому людям с сахарным диабетом и проблемами лишнего веса рекомендуется ограничить употребление свежего морковного сока и обязательно разбавлять его водой, чтобы снизить концентрацию углеводов в напитке.

Важно! Точный показатель ГИ для морковного фреша зависит от тех же факторов, которые влияют на ГИ свежего корнеплода

Свойства продуктов с разным гликемическим индексом – настольная таблица индексов

Таблица 1. Продукты с высоким индексом (легкоусвояемые углеводы)

Продукт	ГИ
Сушеные финики	146
Пивные напитки	110
Песочное печенье	106
Свекла вареная	99
Запеченный картофель	95
Макаронные изделия	90
Пюре из картофеля	90
Мед	90
Пропаренный рис	83
Мюсли с сухофруктами, орехами	80
Картофельные чипсы	80
Кукуруза сладкая	78
Тыква	75
Сладкая газированная вода	70
Вареный в мундирах картофель	65
Манка	65

Продукты с ГИ 70-100 (моно- и дисахариды) – высокогликемические, они:

• Быстро всасываются и резко увеличивают уровень сахара крови;
• Способствуют выработке инсулина в короткое время;
• Резко повышают энергию, прилив сил;
• Обеспечивают организм углеводами на короткое время, стимулируют аппетит;
• Повышают возможность образования подкожного жира.

Таблица 2. Продукты с низким индексом, углеводы которых являются сложными («хорошими»)

Продукт	ГИ
Абрикосы (свежие)	30
Груша	30
Морковь (сырая)	30
Молоко	30
Йогурт не ароматизированный	20
Вишня	20
Баклажаны	20
Грибы	15
Перец сладкий	15
Огурцы	15
Редис	15
Сырая белая капуста	15
Листовой салат	15
Смородина черная	15
Маслины, оливки	15
Морепродукты	5

Продукты с ГИ ниже 40 (клетчатка и полисахариды) – низкогликемические:

• Доставляют углеводы весь день, постепенно повышая их уровень в крови;
• Незначительно увеличивают уровень инсулина;
• Снижают нагрузку на поджелудочную железу;
• Предупреждают ожирение и диабет;
• Обеспечивают чувство насыщения;
• Малоэффективны при физических нагрузках.

Используя в питании фрукты и овощи, необходимо учитывать их ГИ. Некоторые из них также способны повышать сахар.

Высокий ГИ имеют очень распространенные в России фрукты и овощи:

• Свекла вареная – 99;
• Картофель вареный, печеный, жареный – 95;
• Морковь вареная – 85;
• Изюм – 65;
• Бананы – 60.

Правильное соблюдение свекольной диеты

Чтобы похудеть с помощью свекольной диеты, требуется придерживаться следующих принципов:

• снизить до минимума потребление жиров;
• исключить из рациона виноград и бананы;
• полностью отказаться от алкоголя;
• готовить блюда на пару, варить или запекать, но ни в коем случае не жарить;
• исключить употребление сахара, хлеба, газированных напитков, копчёных продуктов и сладостей.

Основой питания, как понятно из названия диеты, является свёкла, её можно съедать до килограмма в день. Допускается добавление в меню яблок, сельдерея, моркови, чернослива, томатов и капусты. Чтобы восполнить нехватку белков, в рацион вводят говядину, рыбу, кисломолочные продукты и куриное мясо. Такое сбалансированное питание сокращает риск возвращения лишних килограммов.

Употребление хлеба в период диеты сводится к минимуму

Продолжительность диеты составляет как минимум неделю. Приёмов пищи должно быть от 5 до 7 (есть полагается небольшими порциями)

При этом важно соблюдать водный баланс: в день требуется выпивать не меньше двух литров жидкости. Это может быть зелёный чай, минеральная негазированная вода, свежевыжатые овощные или фруктовые соки. Также можно употреблять сок свёклы, разбавив его кипячёной водой или соком других плодов

Также можно употреблять сок свёклы, разбавив его кипячёной водой или соком других плодов.

Следующую неделю после диеты полагается включать в рацион блюда из свёклы хотя бы через день. Также рекомендуется начинать есть хлеб: зерновые хлебцы, отрубной или ржаной батон. Жареные и жирные блюда по-прежнему не употребляются. А вот сахар уже можно добавлять в чай или кофе. В дальнейшем рекомендуется периодически снова водить в рацион блюда из свёклы.

Приблизительное меню на неделю

День 1:

• Завтрак: негазированная минеральная вода — стакан; свекольный салат из сырого или варёного овоща.
• Обед: фильтрованная вода — стакан; свекольно-морковный салат.
• Ужин: кефир — стакан; рыбное блюдо, приготовленное на пару или запечёное.

День 2:

• Завтрак: хлопья злаковые, залитые йогуртом.
• Обед: салат из свёклы, варёное куриное филе.
• Ужин: 1 киви и 2 запечённых картофеля.

День 3:

• Завтрак: йогурт натуральный без сахара и фруктов — баночка.
• Обед: 3 варёные тёртые морковки, говядина отварная.
• Ужин: салат из варёной свёклы с нежирной сметаной.

День 4:

• Завтрак: тёртая сырая морковка, фильтрованная вода — стакан.
• Обед: приготовленное на пару или запечённое рыбное блюдо, свекольный салат из варёного овоща.
• Ужин: запеканка из овощей с зеленью.

День 5:

• Завтрак: чай зелёный с молоком или кофе, 2 хлебца.
• Обед: гарнир из парового риса и салат из свёклы.
• Ужин: овощи, приготовленные на гриле.

День 6:

• Завтрак: салат из сырой свёклы.
• Обед: капустный салат.
• Ужин: говядина варёная и морковный салат.

День 7:

• Завтрак: хлопья злаковые с обезжиренным творогом.
• Обед: отварная куриная грудка и салат из свёклы.
• Ужин: варёный рис, помидор и яйцо.

Хорошо сочетать соблюдение диеты с выполнением программы упражнений в домашних условиях

Таблица продуктов с низким гликемическим индексом

Прежде всего, стоит отметить, что главным фактором, способным изменять ГИ, как в сторону уменьшения, так и увеличения, является кулинарная обработка. В качестве примера можно привести следующее: у сырой моркови данный показатель составляет 34, а у этого же овоща в отварном виде – 86. Кроме того, шлифованный рис и рафинированный сахар также отличаются повышенным ГИ. Это означает, что один и тот же продукт может иметь разный гликемический индекс в зависимости от способа его обработки. Даже свежий фрукт, поскольку в нем присутствует большое количество клетчатки, имеет меньший показатель, чем сок, выжатый из него, если удалена мякоть.

Гликемический индекс также ниже, если в продукте много белков и жиров. Именно эти органические вещества делают процесс усвоения крахмала, содержащегося в нем, медленнее, увеличивая тем самым время для переваривания ценных компонентов.

Важно отметить и то, что на гликемический индекс оказывает воздействие степень зрелости фруктов и овощей. Допустим, ГИ выше у неспелых бананов (до 45), чем у дозревших (до 90)

Иногда продукты низким гликемическим индексом отличаются высоким содержанием кислоты. Что касается соли, она, наоборот, повышает гликемический индекс.

Как известно, на переваривание целой пищи необходимо намного больше времени, нежели на расщепление перетертых продуктов. Учитывая этот факт, нетрудно догадаться, в первом случае ГИ будет ниже.

В таблице, представленной ниже, указан перечень продуктов, имеющих низкий гликемический индекс.

Название продуктов	ГИ
Овощи , бобовые, зелень
Базилик	4
Петрушка	6
Щавель	9
Листы салата	9
Репчатый лук	9
Белокочанная капуста	9
Помидоры	11
Редиска	13
Шпинат	14
Укроп	14
Перьевой лук	14
Сельдерей	16
Сладкий перец	16
Маслины черного цвета	16
Оливки зеленого цвета	17
Огурцы	19
Баклажаны	21
Чеснок	29
Свекла	31
Морковь	34
Горох в стручках	39
Фрукты, ягоды, сухофрукты
Авокадо	11
Смородина	14
Абрикос	19
Лимон	21
Вишня	21
Слива	21
Брусника	24
Черешня	24
Чернослив	24
Алыча	26
Ежевика	26
Земляника	27
Яблоко	29
Персик	29
Клубника	31
Малина	31
Груша	33
Апельсин	34
Сушеное яблоко	36
Гранат	36
Инжир	37
Нектарин	37
Мандарин	39
Крыжовник	40
Виноград	40
Зерновые изделия, мучные продукты, каши
Соевая мука с невысоким процентом жирности	14
Хлеб соевый	16
Отруби из риса	18
Каша из перловой крупы	21
Каша из овсяных хлопьев	39
Макароны, сделанные из муки грубого помола	39
Каша из гречневой крупы	39
Зерновой хлеб	40
Молочные продукты
Молоко обезжиренное	26
Кефир с нулевым процентом жирности	26
Творог обезжиренный	29
Сливки с10 % жирностью	29
Сгущенное молоко без добавления сахара	29
Цельное молоко	33
Натуральный йогурт	34
Обезжиренный йогурт	36
Рыба, морепродукты
Раки отварные	4
Морская капуста	21
Крабовые палочки	39
Соусы
Соус на основе томатов	14
Соевый соус	19
Горчица	36
Напитки
Томатный сок	13
Квас	29
Апельсиновый сок	39
Морковный сок	39
Яблочный сок	39
Какао с молоком без добавления сахара	39

В список продуктов с низким ГИ входят не до конца зрелые и содержащие кислоту фрукты, а также некрахмалистые овощи. Ягоды сушеные часто принадлежат к группе с повышенным ГИ. К примеру, изюм либо курага, которые содержат большое количество сахара.

Огромным содержанием сложных углеводов выделяются каши. Их смело относят к продуктам с небольшим гликемическим индексом. Именно поэтому каши, сваренные на воде, рекомендуют употреблять практически при любой диете. Они не только не представляют угрозы для организма, а даже наоборот, очень полезны. После употребления каш долго сохраняется чувство насыщения, сложнее углеводы, входящие в их состав, медленно перерабатываются и превращаются в полисахариды. Однако все вышеперечисленное не относится к кашам быстрого приготовления, которые достаточно залить кипятком. Таких продуктов рекомендуется избегать даже здоровым людям.

Соки не являются необходимостью для тех, кто решил придерживаться низкогликемического питания. От самих плодов они отличаются тем, в них нет клетчатки, поэтому показатель ГИ достаточно высок. Единственным исключением являются соки, выжатые из овощей, фруктов и ягод с большим содержанием кислоты. Их желательно включить в рацион, поскольку у них ГИ низкий и это главный источник витаминов.

В молочных продуктах содержится мало углеводов, поэтому ГИ у них низкий.

Гликемический индекс свеклы

Свекла – уникальный корнеплод, который, без преувеличения, можно назвать “витаминной бомбой”. Родиной свеклы считается Средиземноморье. В Россию же свекла попала, на рубеже 11- 12 веков, из Византии. Вначале в пищу использовалась только надземная часть растения. Но со временем люди стали употреблять и “корешки”. В наше время свекла широко используется не только в повседневном употреблении. Из нее производят сахар, а отходы этого производства – свекловичный жом, используются для изготовления кормов для животных, а также в медицинских целях.

Гликемический индекс продукта

Гликемический индекс данного корнеплода составляет 30 единиц. Следует заметить, что данный показатель – это показатель в “сыром варианте”. После термической обработки гликемический индекс свеклы возрастает до 65 единиц. Молодые листья свеклы имеют более низкий гликемический индекс – всего 15 единиц.

Калорийность свеклы

Калорийность свеклы – 40 килокалорий на 100 грамм продукта. В целом, показатель стабильный, хотя у разных сортов свеклы может несколько отличаться.

Полезные свойства свеклы

В составе свеклы – большое количество витаминов. Витамины А,С, витамины группы В, РР, Е. Также в свекле отмечено повышенное содержание железа, калия, фосфора, цинка, магния,кальция, натрия, серы, фосфора, йода, фтора, цинка и других микроэлементов. Органические кислоты – щавелевая, молочная, винная, яблочная, фолиевая, лимонная – благотворно влияют на обмен веществ, улучшают метаболизм, способствуют лучшему перевариванию пищи. Большое количество антиоксидантов замедляет процесс старения, способствует регенерации клеток. Клетчатка стимулирует пищеварение и способствует выведению из организма шлаков и свободных радикалов. Также свекла помогает очищать организм от солей тяжелых металлов и радионуклидов. Поэтому рекомендуют раковым больным после химиотерапии пить свежий свекольный сок. В свекле содержится бетацианин, придающий ей насыщенный бордовый цвет. Это вещество помогает в борьбе с раковыми клетками.

Свежевыжатый свекольный сок

В свекле в большом количестве содержится бетаин. Это вещество помогает работе печени, улучшая ее функции

Также бетаин активно влияет на клеточный метаболизм, что особенно важно для профилактики атеросклероза, остеопороза, заболеваний сердечно-сосудистой системы. Свекла понижает артериальное давление

А повышенное содержание фолиевой кислоты вкупе с железом особенно полезно для женского здоровья и репродуктивной функции.

Содержание БЖУ (белков, жиров, углеводов) в свекле

При своей невысокой калорийности свекла содержит большое количество углеводов. Вот соотношение в процентах на 100 г продукта:

В % от дневной нормы
Белков	– 1.87 г	– 2 %
Жиров	– 0.12 г	– 0 %
Углеводов	– 10.6 г	– 3 %

Гликемический индекс свеклы вареной и сырой, калорийность, польза и вред

Свекла еще с древних времен повсеместно употребляется в пищу и используется для приготовления супов, борщей и салатов. Этот продукт не только вкусен, но и полезен набором уникальных микроэлементов. Современные исследования установили, что свекла была завезена из Византии в 11 веке. Примечательно, что в пищу употреблялся весь овощ целиком. Листья растения не менее полезны. Древние римляне предпочитали блюда из листьев, особым образом вымоченные вине и заправленные перцем. Интересно, что гликемический индекс свеклы вареной и сырой сильно отличается.

ГИ свеклы, ее калорийность и пищевая ценность

В зависимости от способа обработки и части овоща, гликемический индекс свеклы принимает следующие значения:

• свекольная ботва – 15 ед.;
• свекла сырая – 30 ед;
• свекла вареная – 65 ед.

Диабетикам нужно учитывать при составлении рациона способы термической обработки различных частей свеклы и строго контролировать нормы её потребления. Калорийность свеклы невысокая и составляет всего 42 ккал на 100г.

Пищевая ценность на 100 г:

• белки – 1,5 г;
• жиры – 0,1 г;
• углеводы – 8,8 г;
• пищевые волокна – 2,5 г;
• вода – 86г.
• моно- и дисахариды – 8,7 г;
• крахмал – 0,1 г;
• зола – 1 г.

Диеты, основу которых составляет свекла, широко распространены. Благодаря её уникальным свойствам рацион питания насыщен полезными витаминами и минералами.

Лечебные свойства овоща

Благодаря высокому содержанию биофлавонидов сок свеклы используется для улучшения пищеварения и обмена веществ. Свекла прекрасно очищает организм и устраняет токсины. Всевозможные кишечные расстройства, такие как колит, запоры, успешно лечатся свеклой.

Врачи народной медицины активно используют различные настои и выжимки из свеклы для лечения злокачественных опухолей. Значительное содержание витамина В9 помогает в борьбе с сердечными заболеваниями. Микроэлементы свеклы очень полезны при заболеваниях крови. При истощении, усталости, свекла – наилучший продукт.

Омолаживающие свойства свеклы благотворным образом действуют на весь организм в целом. Сок прекрасно лечит простудные заболевания, является отличной профилактикой воспалений простаты.

Противопоказания при употреблении свеклы в пищу

Свеклу запрещено употреблять в пищу в таких случаях:

• пониженное артериальное давление;
• повышенная кислотность;
• болезни почек;
• остеопороз;
• при сахарном диабете употребление строго контролируется;
• хроническая диарея не выясненной этиологии.

Диабетикам не стоит забывать о чувстве меры при планировании пищевого рациона. Суточная норма углеводов, разрешенных к употреблению диабетикам, содержится в 200—300 г свеклы.

Морковь – полезные свойства, вред и состав продукта

Морковь – невероятно полезный для здоровья человека продукт, причем пользу приносит не только корнеплод, но и ботва растения. Морковь применяют в лечебных целях, многие её используют в качестве средства для похудения, а спортсмены восстанавливают с её помощью силы после тяжелой тренировки. Примечательно, что овощ хорош не только в сыром виде — его можно сварить, потушить, приготовить на пару или выдавить сок, и при этом он почти не потеряет полезных свойств.

В составе продукта присутствуют разнообразные витамины и минералы, действие которых не ограничивается только улучшением зрения, о чем все знают с детства. Морковка оказывает целебное воздействие на весь организм в целом, улучшает состояние волос, кожи, обладает множеством других полезных свойств.

Употребление корнеплода при СД

Польза его неоценима, корнеплод используют в качестве основного и дополнительного ингредиента в приготовлении различных блюд. Помимо кулинарии применяют для лечения множества заболеваний, используя в качестве основного компонента для приготовления отваров и настоек. Рассмотрим, чем красная свекла полезна для человека:

• Уникальный состав способствует очищению печени.
• Оказывает лёгкое слабительное свойство, поэтому её употребление актуально при запорах.
• Благодаря высокому содержанию клетчатки она улучшает обмен веществ.
• Нормализует артериальное давление.
• Предотвращает сердечно-сосудистые заболевания.
• Препятствует развитию атеросклероза.

Несмотря на множество преимуществ данной овощной культуры, в её составе имеется большое количество сахара. Поэтому есть овощ при сахарном диабете не всегда можно, хотя свекла при сахарном диабете 2 типа обычно приносит только единственный вред – повышение уровня сахара в крови. Чтобы исключить возможность увеличения показателей глюкозы, диабетик обязан кушать свеклу в умеренных количествах, при этом немаловажным фактором является способ её приготовления.

Овощи с высоким гликемическим индексом

К овощам с высоким гликемическим индексом, в первую очередь, относятся брюква (99), пастернак (97), корень сельдерея (85), вареная морковь (85), тыква и кабачки (75).

Следует подчеркнуть, что в процессе варки-жарки гликемический индекс большинства овощей значительно увеличивается. Так, гликемический индекс сырой моркови составляет 35 единиц, а вареной в 2,4 раза выше – 85.

И гликемический индекс зависит даже от способа приготовления. Если картофель пожарить, получается индекс гликемии на уровне 95 единиц, если приготовить пюре – 90, а стоит картофель сварить «в мундире», то уже 70. Дело в том, что в 100 г сырого картофеля содержится 17,5%, крахмала, а крахмал – углевод, состоящий из амилозы и амилопектина, которые в сыром виде человек не усваивает. При тепловой обработке в кипящей воде (то есть при +100°С) крахмал клейстеризуется, а при и жарке на сковороде или запекании в духовке (температура выше, чем при варке) происходит термолиз и гидролиз крахмала с образованием хорошо растворяемых и усваиваемых полисахаридов (декстринов).

Кроме того, в крахмале картофеля преобладает амилопектин (до 80%), а содержание амилозы незначительное, поэтому степень его клейстеризации весьма высокая. И именно в таком виде полисахариды картофеля лучше усваиваются в желудке, а затем трансформируется в глюкозу.

Продукты с высоким гликемическим индексом – за счет повышения уровня глюкозы в крови – дают прилив энергии. Но когда эта энергия человеком не тратится, то прослойка жировой ткани на его талии неизбежно будет утолщаться.

Что такое гликемический индекс?

Гликемический индекс показывает, насколько сильно продукт влияет на повышение сахара в организме человека. Чем выше скорость распада продукта в организме, тем выше его гликемический индекс.

Продукты, которые имеют высокий гликемический (максимальное значение – это 100) показатель, способствуют быстрому повышению сахара в крови. За этим значением стоит следить людям, которые страдают от сахарного диабета и тем, кто следить за своей фигурой.

Продукты по гликемическому индексу делятся на три типа:

• с высоким содержанием (от 70 и выше);
• со средним содержанием (от 59 до 60);
• с низким содержанием (58 и ниже).

Гликемический индекс и калорийность не имеют ничего общего. При высоких цифрах второго, первый показатель может быть ничтожно мал. И наоборот: при высоком гликемическом индексе калорийность продукта может не превышать 30 ккал на 100 грамм.

Также показатели продуктов одного ряда могут существенно отличаться. Если брать в пример гликемический индекс свеклы и моркови, то они далеко не одинаковые. Поговорим об этом ниже.

Гликемическая нагрузка

Гликемическая нагрузка (ГН) получается умножением гликемического индекса на процентное соотношение углеводов в пище. Поскольку ГН учитывает количество инсулина, которое поступит в ваш кровоток, она дает более точное представление о влиянии пищи на уровень глюкозы в крови. У ГН есть и второе значение: нагрузка на клетки печени, связанные с потреблением жирной и углеводной пищи.

Ягода клюква, например, имеет высокий гликемический индекс (70). Но 100 гр клюквы содержит так мало углеводов, что его гликемическая нагрузка составляет всего 2.

Важны Гликемический индекс и нагрузка

• Продукты с низким ГИ (и ГН) лучше для нас, потому что они не вызывают быстрого повышения или понижения уровня сахара в крови.
• Скачки сахара могут вызвать переедание, потому что быстрое падение уровня глюкозы в крови вызывает чувство голода.
• Употребление продуктов с низкой скаростью усвоения помогает нам дольше оставаться сытыми. Особенно актуально для желающих похудеть, обладателей метаболического синдрома, диабета 2 типа, имеющие повышенный риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Тип продукта	Глимический индекс	Гликемическая нагрузка
Хлеб и хлебобулочные изделия
Ржаные диетические хлебцы	15-20
Гречневые диетические хлебцы	30-35
Цельнозерновые и рисовые диетические хлебцы	40-45
Ячменный хлеб	40	16
Хлеб серый с отрубями	45
Хлеб зерновой	62	29
Белый хлеб питта	67	37
Пышки (поджаренные ,без пудры)	69	31
Ржаной хлеб	70	32
Белый хлеб (средний)	72	35
Чиабатта	72	37
Рогалики (простые)	72	42
Соевый и льняной хлеб	74	22
Буханка с семечками	80	32
Сухарики	85	65
Каши, крупы, макароны
Спагети из цельнозерновой пшеницы, отварные	37	9
Отварной рис басмати	43	12
Макаронные изделия отварные	45	14
Булгур пшеничный	46	32
Лапша	47	15
Отруби пшеничные	51	32
Рис бурый	55	18
Молодой отварной картофель	63	8
Пельмени	63	15
Рис круглый, шлифованный, отварной	63	16
Рис длиннозерный, шлифованный, отварной	64	19
Блинчики не сладкие на молоке	67	16
Блинчики сладкие на молоке	67	23
Соевая мука	70	16
Мука пшеничная	70	54
Ржаная мука	70	53
Чипсы, картофель фри	75	26
Картофель старый запеченый	70	32
Картофель старый отварной	85	14
Картофельное пюре со сливочным маслом	85	13
Фрукты, фруктовые соки
Вишня	22	3
Грейпфрут	25	2
Груши	38	4
Яблоки	38	4
Томатный сок	38	1
Сливы	39	3
Яблочный сок несладкий	40	2
Клубника	40	2
Персики	42	3
Апельсины	42	4
Малина	45	2
Авокадо	45	1
Виноград	46	7
Манго	51	8
Банан	52	10
Апельсиновый несладкий сок	52	5
Киви	53	6
Абрикосы	57	4
Ананас	59	7
Инжир	61	6
Изюм	64	44
Черная смородина	70	5
Клюква	70	2
Дыня	72	4
Арбуз	72	4
Личи	79	11
овощи и овощные соки
Горошек консервированный	39	7
Фасоль отварная	45	1
Зеленый салат	45	1
Лук сырой	45	4
Сельдерей сырой	45	1
Брокколи отварная	45	1
Цветная капуста отварная	41	1
Помидоры консервированные	45	3
Овощная смесь отварная	45	1
Кабачек отварной	45	1
Помидоры	45	1
Спаржа отварная	45	1
Красный болгарский перец	45	3
Зеленый болгарский перец	45	1
Тыква запеченная	45	3
Шпинат	45	1
Морковь отварная	47	2
Кукуруза консервированная	55	9
Батат	61	17
Репа отварная	63	1
Свёкла маринованная	64	4
Брюква отварная	72	2
Тыква отварная	75	2
Бобы вареные	80	32
Десерты, торты, печенье
Тирамису	45	15
Овсяное печенье	55	41
Чизкейк	63	16
Эклеры	63	24
Профитроли	63	24
Датский торт	63	22
Оладьи	63	39
Пироги с джемом	63	39
Натуральный шоколад 70% какао	43	22
Песочное печенье	63	40
Печенье с шоколадной крошкой	63	41
Шоколадное печенье	63	42
Безе	70	65
Булочки сладкие с глазурью	72	42
Пончик с джемом	76	37
Молочный шоколад	70	41
Баунти	63	37
Карамель в шоколаде	63	42
Батончик Марс	65	50
Ириски	70	47
Зефир	70	58
Милки вей	70	34
Сникерс	70	42
Батончик Твикс	70	30
Фруктовая пастила	80	32
Мармелад	78	61

Борщ

Первое блюдо, которое приходит в голову, когда речь идет о свекле, — это борщ. Его рецепт знают многие: капуста, свекла, лук и мясной бульон. Ниже приведен необычный вариант борща — с фрикадельками. Он будет по душе как взрослым, так и детям.

Гликемический индекс такого борща составляет всего 30 единиц.

Ингредиенты:

фарш (свинина или говядина) — 300 грамм;
половина яйца;
майонез столовая ложка;
капуста — 300 грамм;
морковь — одна штука;
луковица;
картофель — 3 крупных штуки;
свекла — 2 штуки;
томатная паста — 20 грамм;
красный сладкий перец — 1 штука;
соль, специи, перец;
сахар — пару щепоток;
зубчик чеснока;
зелень и сметана для подачи.

Приготовление:

1. Плюс борща с фрикадельками в том, что нет необходимости варить бульон. Поставьте на огонь 5 литров воды и положите в кастрюлю уже очищенные корнеплоды свеклы. Пока бурак варится, можно подготовить другие овощи.
2. Болгарский перец нужно нарезать соломкой, капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук и картошку нарезать небольшими кубиками.
3. Теперь можно начать делать фрикадельки. Смешать в одном блюде майонез, яйцо, соль, перец и фарш. Из полученной массы нужно слепить небольшие шарики. Совет: чтобы шарики получились аккуратные, периодически смачивайте руки в холодной воде.
4. К этому времени свекла уже должна сварится. Она должна быть мягкой. Выньте ее из кастрюли и налейте воды в кастрюлю до 5 литров (если вода выкипела). Положите в воду капусту и посолите. Через 10-12 минут можно добавить в борщ остальные овощи (кроме лука и моркови), мясные шарики и лавровый лист.
5. Натрите свеклу на терке.
6. На сковороде обжарить морковь и лук, через пару минут добавить к ним томатную пасту и свеклу, пол стакана воды и сахар. Тушить овощи необходимо под кружкой в течение 6 минут.
7. Смесь со сковороды стоит добавлять в борщ только тогда, когда фрикадельки будут готовы.
8. Последним этапов в борщ добавляются чеснок и зелень. Прокипятить около 2 минут и выключить.

Борщ должен настояться около 2 часов. При подаче можно украсить свежей зеленью и добавить сметану. Если вы следите за фигурой, можно сделать диетический вариант борща, для этого стоит исключить из рецепта майонез и взять нежирный сорт говядины для фарша.

Правила употребления моркови диабетиками

Чтобы полезные вещества, содержащиеся в моркови, приносили максимальную пользу, нужно знать правила их употребления:

• Старайтесь использовать молодую морковь, в ней больше витаминов, чем в прошлогоднем корнеплоде.
• Для обжаривания овощ лучше нарезать крупными кусочками. Мелко натертая морковь при термообработке теряет больше полезных элементов.
• Если нужно овощ сварить, не стоит его чистить. Готовую морковь достаньте из кастрюли и ополосните холодной водой. И только потом снимите кожуру. Так вы сохраните максимум полезного.
• При приготовлении моркови старайтесь обходиться минимальным количеством растительного масла.
• Овощ, запеченный в духовке, разрешен для каждодневного употребления, но не более 2-х штук.
• Лучше комбинируйте жареную или тушеную морковь с другими продуктами.
• Обжаривать или тушить корнеплод нужно не больше 15 минут. А вот варить его следует не больше 1 часа.
• Лучше не хранить овощ в подвале, а положить в его морозилку. Причем замораживать можно как свежую, так и вареную морковь.

Количество и частота употребления

Без определенной диеты бороться с сахарным диабетом 2 типа невозможно. Пусть она и не такая строгая, как при диабете 1 типа, но все же знать меру необходимо при употреблении любого продукта.

Как уже говорилось, диабетикам 2 типа врачи рекомендуют съедать в день не более 150 г сырой свеклы, 100-120 г вареной и выпивать не более 200 мл свекольного сока (разделив на четыре приема по 50 мл). При диабете 1 типа эти дозировки необходимо снизить примерно вдвое.

Что касается частоты употребления свеклы диабетиками, здесь рекомендации врачей тоже разнятся в зависимости от типа заболевания. Инсулинозависимым диабетикам следует есть свеклу как можно реже, очень внимательно следя при этом за реакцией организма.

С диабетом второго типа дела обстоят намного лучше. Врачи разрешают включать свеклу в ежедневный рацион, очень внимательно соблюдая при этом указанные выше ограничения.

Помимо повышения уровня сахара в крови, у свеклы есть большое количество других побочных эффектов. Внимательно ознакомьтесь с ограничениями и противопоказаниями, прежде чем кушать красный корнеплод в любом виде.

Особенности употребления

Свекла при сахарном диабете включается в рацион дозированно. Допускается 150 гр. в день сырого корнеплода в составе салатов. Порция вареного овоща в меню должна составлять не более 100 гр. (в сочетании с другими продуктами). Оптимальное время для употребления свекольных блюд – первая половина дня. Съедать продукт на ночь не следует, поскольку неизрасходованная глюкоза трансформируется в жиры.

Важно! При употреблении буряка в обязательном порядке необходимо контролировать показатели глюкозы в крови. Если уровень гликемии значительно поднимается, от овоща лучше отказаться.. Перед введением корнеплода в меню нужно получить одобрение лечащего эндокринолога

К употреблению допускается только столовая разновидность буряка (сахарную свеклу кушать нельзя). Разрешается или нет свекольный сок? Напиток обладает всеми полезными качествами, что и свежий продукт, при диабете имеет некоторые ограничения:

Перед введением корнеплода в меню нужно получить одобрение лечащего эндокринолога. К употреблению допускается только столовая разновидность буряка (сахарную свеклу кушать нельзя). Разрешается или нет свекольный сок? Напиток обладает всеми полезными качествами, что и свежий продукт, при диабете имеет некоторые ограничения:

• пить можно не более стакана в день, разделенного на четыре приема;
• перед употреблением выдержать 2-3 часа, чтобы уменьшить агрессивное воздействие на органы пищеварения.

Нельзя злоупотреблять свекольным соком, это может привести к развитию диареи, раздражению слизистой оболочки пищевода и желудка, повышению уровня сахара в крови.

Блюда из сырой свеклы

Одним из самых распространенных блюд на основе этого овоща в сыром виде является салат с морковью и белокочанной капустой. На терке для корейской моркови натирается 1 свекла среднего размера, 2 моркови и 800 г капусты. Все перемешивается и заправляется 1 ст. л. подсолнечного или оливкового масла и 1 ч. л. лимонного сока. Такой салат применяют при диете, он полезен для очистки кишечника.

Другой рецепт — салат с зеленым яблоком. Для него следует нашинковать соломкой 1 свеклу, натереть на крупной терке 1 яблоко, 1 морковь, 1 корень сельдерея и заправить эту смесь оливковым маслом с медом и горчицей.

Маринованная свекла по своим вкусовым качествам ничуть не уступает вареной. По времени приготовления это блюдо займет ненамного больше. В качестве маринада можно использовать яблочный или винный уксус, лимонный сок. При этом свекла должна выстоять в маринаде в холодном месте 2 часа. Затем ее можно употреблять в качестве ингредиента к множеству блюд.

Листья и стебли молодой свеклы также широко применяются для приготовления холодных блюд. Так же как и клубни, их можно мариновать и даже делать зимние закатки.